A la place de tables et de chaises, vous pouvez utiliser, par exemple, des mange-debouts.

Cette solution est cependant à déconseiller dans deux cas :

Lorsque chaque participant à un long temps de parole, le speed meeting durera longtemps et la position debout risque de devenir pénible.
Si vous avez vraiment beaucoup de participants, le nombre de personnes autour de chaque mange-debout les obligera à s’en tenir éloignés.